同等重量的面粉，蛋白质含量比大米高。100克小麦粉（面粉）的热量是1418kJ，其中脂肪1.87克，蛋白质13.70克（平均值。一般来说根据品种不同，面粉的蛋白质含量在8%到16%之间）。而100克大米的蛋白质含量在7.13克左右，脂肪0.66克，热量为1524kJ。
此外就维生素和膳食矿物质而言，每100克面粉里含有维生素B1（硫胺）0.447毫克，大米是0.02毫克。维生素B2（核黄素），面粉是0.215毫克，大米是0.013毫克。维生素B3（烟碱酸），面粉是6.365毫克，大米是0.4毫克。
维生素B5，面粉是1.008毫克，大米是0毫克。
维生素B6，面粉是0.341毫克，大米是0.093毫克。
钙：面粉34毫克，大米10毫克
铁：面粉3.88毫克，大米0.2毫克
镁：面粉138毫克，大米12毫克
锰：面粉3.8毫克，大米0毫克
磷：面粉346毫克，大米43毫克
钾：面粉405毫克，大米35毫克
锌：面粉2.93毫克，大米0.049毫克
可见 小麦完胜大米

南方人身高矮小的一大原因就是以米饭为主食 肯定的