金牌白斩鸡
原料：
清远鸡一只，葱姜各15克，虾米5克，干贝10克，米酒适量，胡椒粒1克，黄芥末30克， 柠檬叶丝15克，陈皮丝5克，头抽酱油50克， 蚬蚧酱30克，葱白丝50克。
制作：
1、将鸡处理干净，去除内脏后，放入清水中，冲洗浸泡一小时，把杂质处理干净。
2、锅中烧开水，在鸡表面均匀的淋制，让其表皮收缩备用。
3、锅中烧干水汽， 倒入油，下葱姜，略炒断生，撒上虾米，干贝继续炒制，散发出浓浓的鲜味，喷入米酒爆香去腥。注入半锅清水，胡椒粉，文火煮至沸腾。煮制十分钟，风味物质煮出来。
4、将鸡倒入卤水锅中，开小火慢慢煮至断生，即可。
5、将鸡砍成块，摆入盆中，从边缘淋入头抽，表面撒上葱丝，备用。接着准备蘸料：黄芥末以及蚬蚧酱搭配上柠檬叶丝， 陈皮丝即可。