底置风幕保鲜:冷冻30天原汁原味
除了冷藏效果,2024版细胞级养鲜白皮书还选取了肉类、鱼类等食材,针对冰箱冷冻效果进行了实验对比。从实验结果来看,在普通冰箱与卡萨帝冰箱中分别冷冻了30天的肉、鱼等食材,真实的新鲜度也相差甚远。
从海洋鱼类来看,在普通冰箱中冷冻了30天的鳕鱼,已经色泽稍暗,略有异味,肉质弹性也所剩无几。从显微镜中可以观察到,鳕鱼肌纤维间隙变大,组织纤维也破碎严重,形状受到破坏;而在卡萨帝冰箱中冷冻了30天的鳕鱼,不但色泽正常、纹理清晰、弹性较好,内部组织也致密完整。经检测,前者TVB-N 蛋白质的折损是后者的 2.3倍,氧化严重。
从海洋虾类来看,在普通冰箱中冷冻了30天的斑节对虾,已经有一部分出现黑斑,肉与壳也稍有松弛;而在卡萨帝冰箱中冷冻了30天的斑节对虾,仍呈半透明状,且肉质组织紧密有弹性。检测发现,后者的虾青素含量留存率比前者多1.2倍,蛋白质留存比前者高10倍。
从高蛋白肉类来看,在普通冰箱中冷冻了30天的雪花牛肉,暗红无光泽,脂肪无光泽,纤维组织结构已经模糊,且有少量破碎;而在卡萨帝冰箱中冷冻了30天的雪花牛肉,依然鲜红有色泽,脂肪洁白,肌纤维也排列整齐、破坏较小,营养成分的损耗和流失更低。检测结果显示,前者汁液流失率是后者的1.6倍。