根据2021年国家健康和营养检查调查，美国肥胖率呈令人担忧的上升趋势，从1999到2000年的30.5％上升到2017年至2020年3月的41.9％。这一增加还包括严重肥胖率近乎翻倍，从4.7％增加到9.2％。
这些令人担忧的数字带来了重大的健康影响，因为与肥胖有关的疾病，如心脏病、中风、第2型糖尿病和某些类型的癌症，是可预防的、过早死亡的主要原因之一。

从财务角度来看，2019年美国肥胖的估计年医疗费用接近1730亿美元，肥胖的成年人医疗费用比健康体重的人高1861美元。
研究不仅显示转向植物性饮食可以帮助减重，还表明这种饮食可以降低所有这些与肥胖相关的疾病的风险。因此，转向植物性饮食可以减轻个人和公共卫生部门的医疗费用负担。
正是这一点激发了纽约市市长埃里克·L·亚当斯的改变，他自己在转向植物性饮食后恢复了健康，包括纽约市的重大项目——纽约植物性生活方式医学计划。
在过去的一年中，该市扩大了其生活方式医学计划，培训了营养医生，并在公共机构引入了植物性选择。这些行动带来了显著的健康效益，包括患者的心脏代谢健康改善。
该计划还激发了美国1400位市长签署了一项植物性决议，以将类似的倡议带到他们自己的城市。
亚当斯曾对外表示：「纽约市在我们的学校、医院和机构中领先推广植物性饮食，我们的目标是以身作则，并开展对话，促使其他市长和城市采用我们的最佳实践和经验教训，应用于他们的小区。」
此外，纽约市预计每年将节省约50万美元，并将食品碳排放减少36％。

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