2011年，一块存放20年、净重375克的老白茶以18.8万元售出，顿时老白茶吸引了人们的目光。现在，老白茶以其高的药用价值和品饮价值深受人们关注。但什么是老白茶呢？跟着小编一起来看看吧。

老白茶是指贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10-20年；在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值高。
老白茶价值不菲是因为白茶本身产量就少，也就是说适合做白茶的茶树品种并不多，且合大白茶茶树生长的环境少，唯福建福鼎、政和县一带适合其生长。
同时老白茶制作工艺古朴天然，沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
老白茶和新茶是有区别的福鼎老白茶整体感官黑褐暗淡、毫香浓重但不浑浊，而白茶形褐绿或灰绿针白且白毫满布，有毫香时夹杂着清甜味和茶青的味道；在茶水上老白茶口味醇厚而新茶鲜爽。
什么是老白茶，是白茶经过多年的合理存放，茶叶成分发生变化，因产量少且存放时间长，老白茶价值不菲。