根据江西工业工程职业技术学院的规定,学生在开学后可以申请转专业。但是,转专业需要符合一定的条件,比如学生需要满足拟转入专业的招生要求,需要通过相关面试和考核等。具体要求可以参考学校的相关政策和文件。对于你的情况,如果你对机械工程方面更感兴趣,可以在开学后向学校相关部门了解转专业的具体要求和流程。如果符合条件,可以提出申请,经过面试和考核等程序后,如果被录取,就可以转专业了。需要注意的是,每个专业的课程和教学要求都不同,转专业后可能需要补修一些课程,同时也需要适应新的学习和生活方式。因此,在做出决定之前,建议你好好考虑自己的兴趣和能力,以及专业的未来发展前景等因素,做出理性的决策。