熬香油糖时，有几个禁忌需要注意。首先，不要过量使用香油，否则可能会导致腹泻。其次，不要使用过期或变质的冰糖，以免影响口感和健康。最后，注意火候掌握，避免糖糊底或糖粘锅，否则会破坏原料的口感。