您好：肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片，用在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。牛排也不单单指的是牛的排骨，而是块状的牛肉，主要的烹饪方式以煎和烧烤为主。