根据奶牛的生产性能和营养状况，对牛奶进行分级，以确定其价格和品质。这些等级通常包括以下指标：生牛奶：指新鲜牛奶经过冷却、过滤、杀菌等加工处理后得到的液态奶。这些奶的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分含量较高，但可能含有一定的细菌和微生物。超高温灭菌奶：指将牛奶经过巴氏杀菌、超高温灭菌等加工处理后得到的液态奶。这些奶会添加一些酵母或其他微生物，以提高其营养价值。其他加工制品：包括调制乳、风味乳等，这些奶会添加一些糖、香料等物质以改善其味道和口感。