不能。铁锅炖鸡爪煮到变成灰色时，鸡爪会熟透，吃起来味道较淡，因此不能食用。因为煮的时间过长，会导致鸡爪里的水分完全挥发，脂肪和蛋白质分解产生大量有害物质，将会对人体健康造成危害。在煮鸡爪时，一定要控制好火候和煮制时间，以保证鸡爪表面不变成灰色，从而有效地降低食用食品时对人体带来的健康风险。