骑青牛的老人通常指道教中的神仙——蓝采和。据说他是唐朝时期的一个道士，常常骑着青牛出现在人间，传授道教的精义。他的形象在道教中非常受欢迎，被视为长寿、健康、幸福的象征。蓝采和也是道教中重要的神明之一，在信仰上有着广泛的影响力。