近几年,随着人们对健康饮食的关注,具有低脂肪、低热量等健康属性的秋葵成为减肥瘦身人群推崇的“网红”蔬菜。秋葵外观翠绿,形似辣椒,表面有一层薄薄的绒毛,切开后黏液丰富,白色的籽犹如颗颗小珍珠,口感黏滑爽脆。那么,秋葵里的黏液到底是什么?需要洗掉后食用吗?
黏液是秋葵重要的营养物质之一,含有丰富的可溶性膳食纤维,能够促进肠道蠕动,降低人体内的胆固醇。除此之外,还含有多糖、黄酮、维生素等营养物质。由于多糖溶于水,烹饪秋葵时最好不要切片,避免黏液流失。建议将整根秋葵置于沸水中焯2分钟捞出,淋上生抽、香油食用。
挑选秋葵有个口诀——黄金10厘米,意为长度在10厘米的秋葵,黏液最为丰富,口感更加脆嫩。挑选时,可用手掌丈量,以三分之二手掌长度为最佳。此外,清脆的声音也是好秋葵的标志,轻轻一掰就能分成两半的秋葵,通常口感脆嫩、清香四溢。
黏液是秋葵重要的营养物质之一,含有丰富的可溶性膳食纤维,能够促进肠道蠕动,降低人体内的胆固醇。除此之外,还含有多糖、黄酮、维生素等营养物质。由于多糖溶于水,烹饪秋葵时最好不要切片,避免黏液流失。建议将整根秋葵置于沸水中焯2分钟捞出,淋上生抽、香油食用。
挑选秋葵有个口诀——黄金10厘米,意为长度在10厘米的秋葵,黏液最为丰富,口感更加脆嫩。挑选时,可用手掌丈量,以三分之二手掌长度为最佳。此外,清脆的声音也是好秋葵的标志,轻轻一掰就能分成两半的秋葵,通常口感脆嫩、清香四溢。