纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来成。　 　 人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒

在酿酒的过程中，视温度是一个非常关键的因素。从原料成熟到发酵、陈酿再到酒的装瓶，温度的控制都是其重要的。如果在酿造的过程中不能够维持保障酒质量所需的温度，将不会酿出高品质的酒，一定要控制好酿酒过程中各个环节所需的温度，不能因为一处疏忽而影响了酒的质量因而让世人与美酒失之交臂。

粮食经过浸泡，蒸熟，摊凉，下曲，糖化，发酵，蒸馏等过程！

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受

因酒识人，因酒品人。在觥觞交错之时，人性中一些潜藏的平时不易暴露的本性就会在不经意间表现出来。酒品非人品，但酒品有时即人品，通过酒品，我们能够看到一个人性格中的本来面目。饮酒，作为一种生活中不可少的行为，少饮则强身健体，暴饮则伤身败行。通过酒品看人品，诸位酒仙们应该节酒，莫让己之真品性因酒而现

先做人，后做酒，做好人，做好酒

正所谓曲大酒酸，水大酒苦，粮食酒，苦是酒的本味，只是有轻重，酸甜苦辣咸就是粮食酒的本味，在酿造时掌握水份，当然也不全是水的原因，只是有部分原因，归根结底还是需要严格的把控，工艺与工序

一分耕耘一分收获

楼主哪里的？

干货，好贴

多粮酿酒有利于弥补单粮发酵所存在的不足，充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础！！