西班牙产的加强型葡萄酒—著名的雪梨酒（Sherry）—已经享誉全球长达数世纪。
地理和气候
西班牙国土相对辽阔，土壤和气候组合众多，但整体来说仍为地中海气候，特点是夏季干燥炎热，冬季温和多雨。
葡萄品种
西班牙酿酒业的与众不同之处在于多数西班牙葡萄酒都是采用本地葡萄品种—天帕尼洛（Tempranillo）一般用于酿造红酒，而巴罗米诺（Palomino）葡萄则用于雪梨酒的酿造。西班牙产葡萄酒多为不同葡萄品种的混合酒，在各级别的西班牙葡萄酒中使用的葡萄品种有数

百种之多(点击 此处 浏览西班牙酿酒葡萄名单）。近年来，西班牙酿酒商们也开始加强对梅洛（Merlot）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）和莎当妮（Chardonnay）等“国际”品种的研究。

产酒区
西班牙根据一套“特许产区”（D.O.）系统划分法定产酒区，这一系统也用于规范酿酒厂的技术以及特定区域内可用于酿酒的葡萄种类。

里奥哈（Rioja）特许产区所出品的天帕尼洛酒是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年，口感醇美柔和，并带有香料和香草味。1926年，里奥哈成为首批西班牙法定特许产区之一。来自里奥哈的“陈酒”（Reserva）按规定在上市前至少需贮存三年，其中至少一年在橡木桶中贮存。而其“特陈”（Gran Reserva）则至少需要贮存五年后才能上市，其中在橡木桶中需至少陈化二年。

许多西班牙的其他地区，包括北部佩内德斯（Penedés）、索蒙塔诺（Somontano）以及南部的瓦尔德佩纳斯（Valdepe?as）都出产高品质的葡萄酒。这些地区中具革新精神的酿酒厂已经开始使用现代方法（比如用不锈钢桶进行发酵），以酿造“果味”更佳，更符合国际口味的葡萄酒。
来自南部赫雷斯（Jerez）地区的加强型葡萄酒称为雪梨酒，其被认为是西班牙最杰出的葡萄酒之一。优质雪梨酒具有极其多变的口味，而酿制的秘密便在于陈化和混合不同年份的葡萄酒。在称为Solera的混合过程中，较老年份的酒桶置于底层，其上是相对较新年份的酒桶，最顶层是新酒的酒桶。如此以来，最后装瓶的葡萄酒实际上是多个不同年份出品酒的混合。

雪梨酒的风格多样，包括菲诺（Fino）（酒味较淡较干）、阿蒙提拉（Amontillado）（陈年的菲诺，口味稍重）、奥拉罗（Oloroso）（较甜，口味更烈）以及佩德罗希梅内斯（Pedro Ximénez）（一种有着葡萄干风味的甜雪梨酒）。

西班牙本土产的汽酒称为卡瓦（Cava），在世界酒类市场上也有不少拥趸。卡瓦的酿造使用香槟的制法，采用本地品种的葡萄，根据其甜度而呈现不同的口感。大多数卡瓦酒产自巴塞罗那周边，不过其特许产区目前还包括西班牙的其他七个地区。如何证明西班牙卡瓦酒的美味？更多的卡瓦酒面向国际市场，在汽酒销量上仅次于香槟大概可作为其风味诱人的明证。