曾经以为日料不是炸食，就是生吃，内容单调到乏味。然而当你去真正接触它之后，你就会感受到日料不仅是一道道丰富多味的食物，更是无时无刻不在向你传递敬意的一种料理。
今天，谷美就教大家几道在家就能做的日本料理。在这之前，谷美先介绍一下料理中会频繁出现的调料，这些也是日本厨房中经常使用的哦~
日 式 料 理
味醂
味醂是日本菜的主要调味料，翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大约10%左右。最常用的有两种：本味醂和味醂风。
本味醂：酿造味醂。味醂风：勾兑味醂。
味醂诞生有500多年的历史了，最初是当做酒来饮用，但是现在很少有人饮用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。
酱油
在东方的饮食习惯中，酱油有着悠久的使用历史。它五味杂陈、鲜香味美，形成一个复杂的味道载体，自诞生以来就与东方人的饮食习惯密切相关，甚至有人说：东方味，就是酱油味。
日本酱油种类主要分为浓口酱油；薄口酱油；白酱油；溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。
浓口酱油：颜色最深，也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。
薄口酱油：颜色比较浓口略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
白酱油：几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物，汤物。
溜溜酱油：颜色跟浓口差不多，香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）、烤物、渍物等。
有人会问，同是酱油，日本酱油也没什么特别的。日本有一个纪录片讲的是日本的龟田万酱油会社。尽管在日本发展快速工业化之后，机械化的流水作业早已替代了全手工制作模式，龟田万的酿造酱油的方法依旧延续的是几百年前流传下来的老方子。也许，这就是香醇的奥秘。
出汁
出汁，也就是最基础的日式高汤。说得简单一些，就是昆布和鲣节熬成的汤汁。看起来清汤寡水的一样调味料，在日料的制作过程中却也有着举足轻重的地位。
日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都以此为料理的基地，让食物的味道变得更鲜甜。包括一些酱油汁，在制作的过程中也会加入出汁，让味道更淳厚、丰富。说得难懂一些，出汁的熬制，从材料的选择到制作方法上都有许多需要考究的地方。
今天，谷美就教大家几道在家就能做的日本料理。在这之前，谷美先介绍一下料理中会频繁出现的调料，这些也是日本厨房中经常使用的哦~
日 式 料 理
味醂
味醂是日本菜的主要调味料，翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大约10%左右。最常用的有两种：本味醂和味醂风。
本味醂：酿造味醂。味醂风：勾兑味醂。
味醂诞生有500多年的历史了，最初是当做酒来饮用，但是现在很少有人饮用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。
酱油
在东方的饮食习惯中，酱油有着悠久的使用历史。它五味杂陈、鲜香味美，形成一个复杂的味道载体，自诞生以来就与东方人的饮食习惯密切相关，甚至有人说：东方味，就是酱油味。
日本酱油种类主要分为浓口酱油；薄口酱油；白酱油；溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。
浓口酱油：颜色最深，也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。
薄口酱油：颜色比较浓口略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
白酱油：几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物，汤物。
溜溜酱油：颜色跟浓口差不多，香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）、烤物、渍物等。
有人会问，同是酱油，日本酱油也没什么特别的。日本有一个纪录片讲的是日本的龟田万酱油会社。尽管在日本发展快速工业化之后，机械化的流水作业早已替代了全手工制作模式，龟田万的酿造酱油的方法依旧延续的是几百年前流传下来的老方子。也许，这就是香醇的奥秘。
出汁
出汁，也就是最基础的日式高汤。说得简单一些，就是昆布和鲣节熬成的汤汁。看起来清汤寡水的一样调味料，在日料的制作过程中却也有着举足轻重的地位。
日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都以此为料理的基地，让食物的味道变得更鲜甜。包括一些酱油汁，在制作的过程中也会加入出汁，让味道更淳厚、丰富。说得难懂一些，出汁的熬制，从材料的选择到制作方法上都有许多需要考究的地方。
