回复 努力生活1992 :给你一个简单的方子你试试看、原料如下:
鸡骨架一个、鸭骨架一个(最好是烤鸭店下来的)、鲫鱼一条(2两左右)、猪肉馅三两(五花肉 )、八角25g、桂皮10g、香叶10g、冰糖25g、大葱10cm一段(选葱库部分)姜25g、水5kg。
吊汤方法:
猪肉馅放入适量的盐、葱姜末、味精、鸡精、白糖、牛肉粉、鸡粉、白酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、(1g小苏打)搅匀待用。
起锅放宽油(色拉油)烧制七层热时下入鸡架、鸭架、鲫鱼(收拾干净剞马莲花刀),炸制干香金黄(切勿焦糊)捞出待用。
汤锅上火倒入水并下入炸好的原料(炸好的鲫鱼与八角25g、桂皮10g、香叶10g、冰糖25g、大葱10cm一段用布袋装起来)。大火煮沸中火保持沸腾30分钟改小火再煮30分钟后挤入肉丸待肉丸在锅内漂起熟透捞出肉丸吊汤过程完成。